طرز تهیه پیراشکی شکری در منزل در سه سوت - وبلاگ تینتا

به گزارش وبلاگ تینتا، پیراشکی از آن شیرینی های خوشمزه ای است که تقریبا هیچ شخصی نمی تواند دست رد به آن بزند. پیراشکی های کاکائویی و شکری که از پشت ویترین مغازه به آدم چشمک می زنند یکی از برترین نوع پیراشکی ها هستند. قبلا طرز تهیه پیراشکی کرم دار خانگی را که ساده تر از آن چیزی است که فکرش را بکنید، برایتان گفتیم اما این بار طرز تهیه پیراشکی شکری در منزل را با دو روش متفاوت بخوانید.

مواد لازم برای تهیه پیراشکی شکری در منزل

• شیر گرم یک فنجان
• خمیرمایه فوری دو یک دوم قاشق چای خوری
• شکر دو قاشق غذاخوری
• آرد همه منظوره سه و یک دوم فنجان
• شکر دانه ریز یک دوم فنجان
• نمک یک دوم قاشق چای خوری
• کره سه قاشق غذاخوری
• تخم مرغ بزرگ یک عدد
• زرده تخم مرغ بزرگ دو عدد
• وانیل یک دوم قاشق چای خوری
• روغن ذرت برای سرخ کردن

طرز تهیه پیراشکی شکری در منزل با خمیر مایه

1. خمیرمایه را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه پیراشکی شکری در منزل باید مخمر را آماده کنید. برای این کار در یک کاسه مناسب شیر گرم شده، پودر خمیرمایه و شکر را اضافه کنید. مخلوط را خوب هم بزنید و روی آن را با پارچه یا بشقاب به مدت 5 تا 10 دقیقه بپوشانید تا خوب عمل آید. طرز تهیه پیراشکی بازاری را هم در کتاب کاله می توانید امتحان کنید.

2. باقی مواد را اضافه کنید

در دومین مرحله از طرز تهیه پیراشکی شکری در منزل بعد از 15 دقیقه به سراغ ظرف خمیرمایه بروید تا بقیه مواد را به آن اضافه کنید. برای این کار آرد، مابقی شکر، نمک، کره ای که به دمای محیط رسیده، یک عدد تخم مرغ، دو عدد زرده و وانیل را به ظرف اضافه نموده و با یاری هم زن مخلوط شان کنید. مخلوط را برای 15 دقیقه ورز دهید تا خمیری نرم و لطیف داشته باشید. اگر هنگام ورز دادن، خمیر به دست تان چسبید کمی آرد اضافه کنید. از سویی اگر متوجه شدید که مقدار چسبندگی خمیر کم است کمی دست تان را با روغن چرب کنید. در نظر داشته باشید که خمیرتان باید کمی چسبناک باشد. هنگام مخلوط کردن مواد به این نکته هم توجه کنید که ابتدا سرعت هم زن باید آهسته و بعد از چند دقیقه زیاد گردد. اگر برای آماده کردن خمیر وقت ندارید می توانید طرز تهیه خمیر پیراشکی فوری را بخوانید.

3. خمیر استراحت کند

حال در این مرحله از تهیه پیراشکی های شکری، داخل یک کاسه بزرگ را با روغن چرب کنید و خمیر را در آن قرار دهید. روی آن را با یک پارچه تمیز یا یک نایلون به مدت یک تا دو ساعت بپوشانید. این کار به دو تا سه برابر شدن حجم خمیر یاری می نماید. هرچه خمیر شما بهتر ور بیاید، پیراشکی های شما پف دارتر خواهند شد. به همین دلیل شما خود خمیر را هم می توانید با یک دوم قاشق چای خوری روغن زیتون چرب کنید.

4. خمیر را قالب بزنید

در این مرحله از طرز تهیه پیراشکی شکری در منزل بعد از گذشت دو ساعت، خمیر ورآمده را داخل ظرف کمی ورز دهید. در ادامه کار، روی یک سطح صاف کمی آرد بپاشید و گلوله هایی مقدار کف دست خود بردارید. برای راحتی کار خود می توانید داخل سینی فر کاغذ روغنی انداخته و گلوله های پیراشکی را آن جا با فاصله از هم بچینید. حال یک گلوله خمیری را با یاری وردنه صاف نموده و با یاری یک فنجان آن را قالب بزنید. با تمام گلوله ها این کار را انجام دهید تا در نهایت 16 عدد دونات داشته باشید. دقت داشته باشید که هنگام قالب زدن خمیر با فنجان کمی از کناره های آن اضافه می آید، آن ها را جمع نموده و با دست دوباره گردشان کنید. شما می توانید با وردنه صاف شان نموده و در نهایت دوباره قالب بزنید. اجازه دهید پیراشکی های قالب زده 30 دقیقه استراحت نمایند.

5. پیراشکی ها را سرخ کنید

یک تابه را تا نصف از روغن پر کنید. هنگامی که روغن به مقدار کافی حرارت دید، پیراشکی را داخل آن انداخته و دو طرف آن را خوب سرخ کنید. با توجه به گودی تابه تان می توانید یک یا چند پیراشکی را هم زمان سرخ کنید. برای هر طرف از پیراشکی ها دو تا سه دقیقه زمان ضروری است که به رنگ طلایی دربیایند. شما در منزل به راحتی می توانید طرز تهیه پیراشکی کرم دار را هم امتحان کنید.

6. پیراشکی ها را در شکر بغلتانید

در آخرین مرحله از طرز تهیه پیراشکی شکری در منزل، پیراشکی ها را روی یک سینی که با دستمال کاغذی پوشانده شده است بگذارید تا روغن اضافی آن ها گرفته گردد. در آخر کمی شکر و دارچین درون یک ظرف گود ریخته و پیراشکی ها را پس از سرد شدن در آن بغلتانید تا مزه شکری به خود بگیرند. پیراشکی های شکری شما به راحتی در منزل آماده شدند آن ها را درون ظرف مورد نظر چیده و با خرده های میوه، چند برگ نعنا و سس شکلاتی تزئین کنید. طرز تهیه سس شکلاتی در کتاب کاله شرح داده شده است.

پیراشکی شکری یکی از آسان ترین شیرینی هایی است که در منزل به راحتی می توان آن را آماده کرد.

مواد لازم برای تهیه پیراشکی شکری با بیکینگ پودر

• آرد دو فنجان
• جوزهندی یک دوم قاشق چای خوری
• شکر یک دوم فنجان
• بیکینگ پودر دو قاشق چای خوری
• نمک یک قاشق چای خوری
• شیر یک دوم فنجان + دو قاشق غذاخوری
• تخم مرغ بزرگ دو عدد
• وانیل یک قاشق چای خوری
• روغن نباتی یک چهارم فنجان +دو قاشق غذاخوری
• شکر دو سوم فنجان
• دارچین دو قاشق چای خوری

طرز تهیه پیراشکی شکری با بیکینگ پودر

1. فر و قالب را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه پیراشکی شکری با بیکینگ پودر احتیاج است که فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. در ادامه کار قالب شش تایی پیراشکی ها را با روغن کمی چرب نموده و کنار بگذارید.

2. مایه پیراشکی را آماده کنید

در دومین مرحله از طرز تهیه پیراشکی شکر در منزل باید جوز هندی، آرد، شکر، بیکینگ پودر و نمک را درون یک کاسه بریزید و با هم خوب مخلوط شان کنید. کاسه را کنار گذاشته و به سراغ دیگر مراحل این دستور پخت بروید.

3. مواد دیگر پیراشکی را آماده کنید

در این مرحله از طرز تهیه پیراشکی با شکر، کاسه ای دیگر را انتخاب نموده تا در آن تخم مرغ، وانیل و روغن نباتی را مخلوط کنید. برای مخلوط کردن شان از هم زن یا کاردک هم می توانید یاری بگیرید. در ادامه مخلوط آرد را کم کم اضافه کنید و با یاری کفگیر یا دست هایتان، خوب هم زده تا یک دست شوند.

4. پیراشکی ها را داخل قالب بریزید

مواد را داخل یک کیسه زیپ دار ریخته و یک گوشه از آن را با قیچی ببرید تا بتوانید به راحتی مایه را به قالب پیراشکی منتقل کنید. در روشی دیگر از قاشق بیسکویت برای پر کردن قالب ها یاری بگیرید. فقط دقت داشته باشید که یک دوم تا سه چهارم قالب ها را پر کنید.

5. پیراشکی های شکری ها را بپزید

قالب پیراشکی را داخل فر از قبل گرم شده بگذارید و اجازه دهید برای 10 دقیقه بپزند. بعد از 10 دقیقه خلال دندان را در میانه پیراشکی ها فرو کنید در صورت تمیز بیرون آمدن خلال، آن ها پخته اند. اجازه دهید پیراشکی ها به مدت 10 دقیقه در قالب بمانند تا خنک شوند. در ادامه قالب را برگردانده با زدن چند ضربه به پشت آن پیراشکی ها را بیندازید. اگر پیراشکی ها جدا نشدند با یاری یک چاقو اطراف آن را آزاد نموده و سپس برگردانید. شکر و دارچین را در یک کاسه خوب مخلوط کنید و پیراشکی ها را بعد از بیرون آوردن از قالب در آن ها بغلتانید. حال که پیراشکی های شکری با بیکینگ پودرتان آماده است، آن ها را در ظرف موردنظر بچینید و با گاناش شکلاتی روی آن را تزئین کنید. طرز تهیه گاناش شکلاتی در کتاب کاله شرح داده شده است.

نکات تکمیلی برای تهیه پیراشکی شکری

حال که در بالا با طرز تهیه پیراشکی شکری در منزل آشنا شدید، بهتر است نکات مهمی که برای پخت آسان تر آن در قالب پرسش و پاسخ به آن پرداخته شده است را بخوانید.

چرا پیراشکی ها پف لازم را ندارند؟

یکی از مهم ترین علت های پف نکردن پیراشکی استفاده از خمیرمایه تاریخ گذشته است. علت دیگر هم احتمالا این است که دمای شیر مورد استفاده خوب نبود یعنی یا خیلی سرد یا خیلی داغ بوده است. پس در نظر داشته باشید که شیر برای مخلوط شدن با پودر خمیرمایه باید ولرم باشد.

روش های دیگری برای تهیه خمیر وجود دارد؟

پیراشکی، این غذای روسی، را می توان با طعم های متفاوت، خمیرهای نمکی و شیرین تهیه کرد. آسان ترین راه برای تهیه این خمیرها در کتاب کاله قبلا تهیه شده است که می توانید خمیر پیراشکی و طرز تهیه آن و طرز تهیه خمیر پیراشکی با خمیر مایه را بخوانید.

آیا خمیر پیراشکی را می توان زودتر آماده کرد؟

بله. اگر می خواهید در زمان خود صرفه جویی کنید یک روز قبل خمیر پیراشکی را آماده نموده و دونات ها را قالب بزنید. بعد از آماده شدن روی ورقه پخت بگذارید و روی آن را با یک پلاستیک یا پارچه بپوشانید. به مدت یک شب پیراشکی ها را در یخچال بگذارید تا در اصطلاح خمیر خوب ور بیاید. بعد از آن که از یخچال بیرون آوردید اجازه دهید به مدت یک ساعت به دمای محیط برسد. در سرانجام پیراشکی ها را سرخ نموده و در شکر بغلتانید.

پیراشکی ها تا چند روز تازه می مانند؟

برای تازه نگه داشتن پیراشکی ها بهتر است آن ها را در یک ظرف در بسته یا یک کیسه زیپ دار بگذارید. با این حال اگر آن ها در معرض هوا نباشند و روی آن ها خوب پوشانده گردد به مدت دو روز در هوای اتاق تازه می مانند. برای نگه داری در یخچال هم باید در یک ظرف دربسته قرار بگیرند.

روش باز کردن خمیر پیراشکی به چه صورت است؟

برای باز کردن خمیر پیراشکی دو راه آسان و سخت وجود دارد که هر دوی آن را برایتان شرح می دهیم تا هر کدام را که خواستید در منزل انجام دهید.

1. خمیر را پهن کنید و دو سر وردنه را روی آن به سمت جلو و عقب بچرخانید، سپس آن را 90 درجه بچرخانید. این عمل را تکرار کنید تا خمیر به قطر سه سانتی متر برسد.
2. در این روش از دست راست برای باز کردن خمیر و از دست چپ برای چرخاندن خمیر استفاده می کنید. به این موضوع دقت داشته باشید وردنه ای که در دست راست تان واقع شده است، هرگز نباید از سطح خمیر بلند گردد.

آیا این خمیر برای تهیه دیگر غذاها هم مناسب است؟

بله. این دستور تنها برای تهیه دونات های خوشمزه نیست. شما با استفاده از این خمیر به راحتی می توانید انواع پیراشکی ها را برای وعده های غذایی خود آماده کنید. در کتاب کاله به خوبی طرز تهیه پیراشکی سوسیس و طرز تهیه پیراشکی گوشت و قارچ شرح داده شده است.